Շատ կարևոր է այն նյութը, որից պատրաստվում են խոհարարական սպասքը։ Որոշ մթերքներ կոնկրետ տարայի մեջ պատրաստելն անառողջ է:
Որպես կանոն, գունավոր տապակների ներսում օգտագործվող մետաղը էժան է, և այն կարող է ազատել վնասակար միացություններ։ Ներքին էմալը պետք է լինի սև, սպիտակ, կապույտ-մոխրագույն, կապույտ կամ կրեմագույն: Նման երանգների ներկում մետաղներն ամենաքիչն են օգտագործվում։
Ամենավնասակար էմալը, ըստ փորձագետների, դեղին, կարմիր և շագանակագույն է։ Նման ներկը պարունակում է թունավոր միացություններ՝ ֆորմալդեհիդ, որոնք մտնում են սննդի մեջ։
